تجربتي في تحضير الفلافل المقرمشة بدون ما تفرط بالزيت

يا جماعة، جربت اليوم أعمل فلافل بالبيت بس عم تفرط معي بالزيت، حاسس القوام مش ضابط. هل نوع الحمص لازم يكون منقوع لفترة طويلة؟ وهل في إضافة معينة بتساعد تتماسك أكثر بدون ما تصير قاسية؟ بانتظار خبرتكم يا شباب.

جرب تنشف الحمص المنقوع كتير منيح قبل الطحن، والرطوبة هي اللي بتخليها تفرط. إضافة ملعقة طحين بتساعد بالتماسك.

فعلاً كلام سليم، وأهم شي ما تكتر بيكربونات الصوديوم لأنها بتخليها تمتص زيت وتتفكك. هل جربت تبرد العجينة بالبراد قبل القلي؟