طريقة ضبط عجينة الفلافل عشان تطلع مقرمشة زي بلدنا؟

يا جماعة، صار لي فترة أحاول أعمل فلافل بالبيت بس عم تطلع طرية بزيادة أو بتفرط بالزيت. هل السر في نوع الحمص؟ ولا في طريقة النقع؟ يا ريت تفيدوني بخبراتكم وتجاربكم في المطبخ.

جرب تنقع الحمص ليلة كاملة وصفيه كويس من المي، أهم شي ما تكثر مي عند الطحن عشان تتماسك معك.

نصيحة، ضيف ملعقة نشا صغيرة للخليط، بتعطي قرمشة ممتازة وبتحافظ على تماسكها.