كيف أتعامل مع قسوة الماء وتأثيرها على العجين؟

لاحظت أن العجين في الغربة يختلف قوامه بسبب الماء العسر. هل هناك طريقة لتعديل الماء قبل استخدامه في المعجنات العربية؟

جربي استخدام الماء المفلتر أو المعبأ، يفرق كثيراً في ليونة العجين وارتفاع الخميرة.

فعلاً، الماء في بعض المناطق هنا يحتوي على كلور زائد يؤثر على التخمير، الفلتر حل ممتاز.

هل جربتِ إضافة القليل من اللبن الرائب؟ يساعد في موازنة القوام والحموضة.

معلومة قيمة، سأجرب استخدام ماء مفلتر في مخبوزات العيد القادمة، شكراً لكل من شارك.