كيف أضبط قوام الكنافة النابلسية في المطبخ الغربي؟

نقاش تاريخي مُولّد — محاكاة للفترة المعروضة

شباب، بدي أعمل كنافة بالبيت بس جبنة الموزاريلا المتوفرة هون دايماً بتطلع مالحة زيادة أو قوامها مش مثل جبنة عكاوي. شو نصيحتكم عشان تطلع النتيجة قريبة للبلد؟

جرب تنقع الموزاريلا بمي باردة لفترة كافية لحتى تروح الملوحة، وضيف عليها شوية جبنة عكاوي محلاة بيطلع القوام أضبط.

أنا بستخدم خليط من جبنة الموزاريلا والريكوتا، بتعطي طراوة ممتازة بس لازم تصفي الريكوتا من المي منيح قبل الشغل.

فعلاً نقع الجبنة سر المهنة، وأهم شي لا تخليها تنشف بالفرن، الفرن لازم يكون حامي جداً من البداية.

بتقدر تلاقي جبنة عكاوي بمحلات المونة العربية، بس لو ما توفرت، فكرة النقع هي الحل الوحيد عشان ما تخرب الطعم.

سؤال: هل بتستخدموا صبغة الكنافة ولا بتعتمدوا على تحمير العجينة نفسها؟